🎓 Gastronomi Öğrencilerine 5 Gerçek Tavsiye

Okul kitapları anlatmaz, mutfak öğretir.

Gastronomi bölümü, kulağa havalı gelen, sosyal medyada bol beğeni toplayan bir dünya gibi görünebilir. Ama işin içine girince gerçekler başka.Bu yazı, okul sıralarında otururken değil, mutfağın içindeyken öğrenilmiş şeylerden oluşuyor.

İşte sana, bir yoldaş gibi yazılmış, toz pembe olmayan 5 gerçek tavsiye:

1️⃣ Şeflik Ego Değil, Sabır İşidir

İlk tabağını hazırladığında “Ben oldum!” hissi gelecek. Ama şunu unutma:Gerçek bir şef, kendine güvenini sessizliğinde gösterir, bağırışında değil.

Stajda sana sadece maydanoz doğratabilirler, saatlerce bulaşık yıkatabilirler.Bu bir aşağılama değil, sabrının ve gözlem gücünün testidir.Unutma, sabredenler ustalaşır.

2️⃣ “Tarif” Her Şey Değildir

Tarifler başta her şey gibi görünür. Gramlara takılırsın, santigrat dereceler kabus olur.Ama zamanla şunu anlarsın:Tarif, sadece bir başlangıçtır.Lezzeti asıl yaratan, senin dilin, sezgin ve ruhundur.

Bir gün bir tabakta eksik bir şey hissedeceksin ama ne olduğunu tarif söylemeyecek.İşte o an şefliğe geçiş çizgisisin.

3️⃣ Sosyal Medya Gerçek Mutfağı Göstermez

Plating fotoğrafları güzel… Ama onların arkasında saatlerce ter dökülür, krizler yaşanır.Mutfakta olmak, story atmaktan ibaret değil.Eline bıçak alıp parmak kesmeden, servis anında sosu kaynatmayı unutup panik yaşamadan “şef” olunmaz.

Sosyal medya ilham verir, evet.Ama seni büyüten, ocağın sıcağıdır.

4️⃣ Ekiple Çalışmayı Öğrenmeden Yalnızca Aşçı Olursun

Mutfakta yalnızlık yoktur.Sen ne kadar iyi olursan ol, servis zamanı yanındaki komi hata yaparsa sen de düşersin.

Bu yüzden:

• Dinlemeyi öğren.

• Yardım etmeyi öğren.

• Hata yapanı değil, çözümü bulmayı öğren.

Şeflik sadece bireysel başarı değil, ekibi taşıyabilme gücüdür.

5️⃣ Her Gün Öğrenmeye Açık Ol

Bugün öğrendiğin teknik, yarın demode olabilir.Bugün bildiğini sandığın malzeme, yarın seni şaşırtabilir.

En iyi şefler, her gün öğrenci kalanlardır.Herkesten bir şey öğrenebilirsin: temizlikçiden, komiden, hatta hatadan bile.

Eğer kendini her gün taze tutarsan, bu yol seni bir tabağın ötesine taşır.

🎯 Son Söz:

Gastronomi kolay bir yol değil.Ama eğer içinde gerçekten “yaratmak” varsa, bu yol sana kendini keşfetme şansı verir.

Ve unutma:

Şeflik bir meslek değil, bir dil. Onu ne kadar iyi konuşursan, o kadar çok insana dokunursun.